Et Victoire, dans ce moment, malgré sa prudence toujours tenue en baleine par la prudence et les apartés de Poliveau, flamboyait de gaieté et d’animation. Ça va bien, se disait Poliveau, ça va bien… Ça chauffe ! dit Poliveau à Victoire en se baissant pour ramasser la serviette qu’il avait laissé tomber de son bras. C’est bien, dit tout bas, Poliveau à Victoire ; mais il fallait la mâcher. On construisit un phare sur la roche la Vieille (Gorlebella) un peu plus bas, et l’ancien phare qui existe encore fut supprimé. Passablement bien, jourd’hui ; mais le vieux Sus, il tombe et devient plus vieux et plus vieux. Ma chère Victoire, poursuivit le colonel, qui roulait dans le fleuve du Tendre sans pouvoir s’accrocher aux bords ; ma chère Victoire, si vous permettez que je prenne avec le bout de ma fourchette cette truffe que retiennent vos dents, et que je la mange pour vous, je vous donne tous les meubles qui sont ici : ce beau lit de chêne, cette jolie pendule Louis XV, ces tapis, ces tableaux, cette garniture de cheminée, tout, excepté moi, dont vous ne voudriez pas, parce que je suis trop vieux

Nos chocolats se déclinent en truffes délicates, aux parfums subtiles, réalisées avec un cacao rare Criollo du Pérou ou un grand cru d’Équateur, Les croquants révèlent des saveurs intenses et pures. La garniture de cette poularde est constituée par la farce, détaillée en dés au moment du découpage de la pièce, et réunie dans une sauce Allemande fine avec : 100 grammes de crêtes et de rognons de coq ; 60 grammes de lames de truffes et 10 petites têtes de champignons. Passer et réduire la sauce à un tiers de litre, en l’additionnant d’un décilitre et demi de cuisson de champignons pendant la réduction. La traiter par le Braisage selon la méthode ordinaire, en observant que sa cuisson doit être poussée très avant. Mais avant cela, à la fin du XIXe siècle, l'identification des chiens se faisait par leur truffe à l'aide d'une encre spéciale ! Lors de notre visite, fin août, certains mets étaient proposés en deux versions et deux tarifs, truffe noire importée, ou truffe d'été (tuber aestivum), moins parfumée mais aussi moins chère. 14h, 14h45 : démonstration culinaire et dégustation : n°3 "crème brulée à la truffe" par les toques Blanches. Nommé en 1599 gouverneur de la Guyenne, il se signala par son dévouement pendant une épidémie qui désola Bordeaux et fit dessécher les marais qui infectaient cette ville

Igor Van Gerwen a lancé la confiserie d’Anvers il y a 32 ans en fabriquant des truffes et nos champignons séchés au chocolat belges traditionnelles (en forme de bûche), et elles sont toujours leur plus gros vendeur. Notre mission est de fournir à nos clients des truffes noires et blanches fraîches et aromatiques de la plus haute qualité. Cette loi est même assez nécessaire parmi nous ; car nous venons de tribus différentes et hostiles, et rien ne serait plus facile que d’éveiller une querelle parmi nous, si la troupe y était disposée. Nous allons endormir cette fille… à travers la muraille. Sur mille Français qui voyagent, s’il en est un seul qui daigne jeter en passant un regard sur la France, beaucoup d’entre nous connaissent maintenant ces causses, que le chemin de fer de Paris à Toulouse traverse par Rocamadour, Gramat et Assier. LA TOUR D'AUVERGNE (Théophile CORRET de), le premier grenadier de France, né en 1743 à Carhaix, était issu d'un bâtard de l'illustre maison des La Tour d'Auvergne. Quatre lacs sont blottis au nord dans des vallons tourbeux dont les premiers plissements partent de ce nœud du massif ; disons plutôt quatre laquets ou laguets, pour hasarder un diminutif mille fois nécessaire : ils sont, en effet, très petits ; le lac de Bord emplit un vieux cratère ; le lac de Saint-Andéol a 2 400 mètres de tour ou un peu moins ; le lac des Saliens verse le torrent de la cascade de la Roque ; le lac de Souvérols se nomme, et c’est tout

C’est vrai, répliqua la vénérable aïeule avec un certain accent de mélancolie, mais la révolution a eu lieu, il y a bien, bien des années. Entourer le tampon où est fixée la langouste avec les fonds d’artichauts, en alternant ceux-ci de quartiers d’œufs durs, ou de demi-œufs durs affranchis à la base et posés debout, le jaune en dehors ; ou bien encore d’œufs en tonnelets, garnis de la même salade que les fonds d’artichauts. Trop de soleil si le causse est bas, trop de neige s’il est élevé, toujours et partout le vent qui tord des bois chétifs, pour lac une mare et pour rivière un casse-cou, truffes et nos champignons séchés de rocheuses prairies tondues par des moutons et des brebis à laine fine, des champs caillouteux d’orge, d’avoine, de pommes de terre, rarement de blé, et dans les terres de peu d’altitude une vigne sur la pierre à fusil, le Caussenard seul peut aimer le causse ; mais tout citoyen du monde admire les vallées qui le creusent. Ce fut jadis un plateau anormal, mais les météores l’ont tellement usé, il s’est tellement effondré sur ses cavernes qu’il a perdu toute régularité ; ses pentes se contrarient à l’infini et souvent un tout petit enclos s’y compose de plusieurs microscopiques vallons qui ne communiquent ensemble que sous terre, ou plutôt sous roche, par la lâcheté du sol