On en fait de très bons cocktails comme le Cosmopolitan ou le Red Lion et on l'utilise fréquemment en cuisine. Il se chargea, de prime-abord, du solo de ténor dans le Sanctus, sans même demander à le voir, sans réticences, sans grimaces, sans faire le dieu ; il aurait pu, comme tant d’autres en pareil cas, accepter le Sanctus en m’imposant, pour son succès particulier, quelque cavatine à lui connue ; il ne le fit pas ; à la bonne heure, voilà qui est tout à fait bien ! Par exemple, on pense généralement qu’une truffe fraîche et humide est le signe d’un animal en bonne santé. On peut dire, strictement parlant, qu’il n’existe aucune plaine d’un peu de conséquence dans le Bas-Languedoc. On ne se figure pas tout ce qu’il est parvenu à produire d’effets gracieux ou énergiques, de traits originaux, de sonorités inouïes, avec son instrument si borné sous certains rapports. Il n’a d’ailleurs qu’une harpe ancienne, dont les pédales à mouvement simple ne permettent pas l’exécution de tout ce qu’on écrit aujourd’hui pour cet instrument

Des plats encore plus consistants seront proposés au stand comme un buns burrata ou un tartare, servis avec des frites aux truffes (14,90 €). Il ne s’agit pas d’un restaurant à part entière, mais d’un stand à Kitchen Market. À partir de ce jeudi 1er décembre 2022, le food-court Kitchen Market se dote d'un nouveau stand : celui de Truffe noire de Bagnoli & Baguette, le spécialiste de la street-food truffée. Chez Kitchen Market, il n’y aura donc pas de sandwichs mais des frites aux truffes de Bourgogne (6 €), avec des sauces maison (tartuffade ou mayonnaise truffée). Le concept a été imaginé par Arnaud Taisne, un vrai fan de ce champignon pas comme les autres. On regarde comme ses chefs-d’œuvre un S. Sébastien, remarquable par l’exactitude des proportions et la beauté des formes (à Bologne), et un tableau représentant Joseph d’Arimathie, S. Jean et les trois Maries pleurant Jésus descendu de la croix (au Louvre)

Les formats couramment rencontrés sont les tablettes de 100 g à déguster, 200 g à cuisiner dont l'épaisseur des carrés est environ deux fois supérieure aux carrés à déguster (d’environ 5 g). Parmi ceux-ci figurent les pralines, les dragées, les pralinés (à base de fruits secs) et les ganaches (émulsion fondante souvent à base de crème Fraîche Tuber Brumale) et les bonbons enrobés dont l'intérieur peut être fourré. Il se marie très bien avec les alcools et les fruits secs ou confits (orangettes). Les ris de veau étant bien dégorgés, blanchis, etc., coupez-les par morceaux carrés ; faites-les cuire dans une sauce allemande et laisses-les refroidir dans cette même sauce ; vous aurez avant fait cuire de la même manière et refroidir des carrés de tetine de veau de mêmes dimensions que les carrés de ris de veau ; embrochez-le tout dans des attelets en ayant soin d’alterner les ris et la tetine ; quand les attelets sont garnis, remettez de la sauce aux endroits où il en manquera ; panez une première fois les attelets garnis avec de la mie de pain bien fine ; passez-les à l’œuf ; repanez de nouveau ; faites-les griller à feu vif, et servez en les masquant avec une sauce italienne

Les chiens d’assistance aident les handicapés moteurs quand les chiens guides sont utiles seulement pour éviter les obstacles dans la rue. Quand même ils iraient jusqu’au meurtre, comme cela peut arriver dans ces jours d’excitation, ils savent très-bien que personne ne serait pendu. La Maison Henras a sélectionné des truffes noires du Périgord de pleine saison, spécifiquement pour ces chips. La surgélation chez Maison Henras est possible grâce à l’utilisation de cellules de surgélation professionnelles, permettant de limiter la création de bactéries, ou que la truffe se gorge d’eau. Jalousement gardé, chaque Secret Comtesse du Barry est un voyage sensoriel délicieusement inédit. Eh oui, Jeff de Bruges est un mariage entre le savoir-faire belge et la tradition gastronomique française, pour le plus grand plaisir des épicuriens ! Considérée comme la truffe la plus sélective au monde, la truffe blanche (ou tuber magnatum) doit son prestige à sa courte et rare disponibilité, puisqu'elle pousse à l'état sauvage de fin septembre à fin décembre. En un mot, les objets très-chers s’écoulent plus vite que les autres, parce qu’à Paris le cours de la vie amène tant de circonstances extraordinaires qu’il y a toujours motifs suffisants pour les placer

L’intelligence faisait ensuite un même élément de ce qui était, ici noir dans un effet d’orage, plus loin tout d’une couleur avec le ciel et aussi verni que lui, et là si blanc de soleil, de brume et d’écume, si compact, si terrien, si circonvenu de maisons, qu’on pensait à quelque chaussée de pierres ou à un champ de neige, sur lequel on était effrayé de voir un navire s’élever en pente raide et à sec comme une voiture qui s’ébroue en sortant d’un gué, mais qu’au bout d’un moment, en y voyant sur l’étendue haute et inégale du plateau solide des bateaux titubants, on comprenait, identique en tous ces aspects divers, être encore la mer. Il faut qu’entre nous et le poisson qui si nous le voyions pour la première fois servi sur une table ne paraîtrait pas valoir les mille ruses et détours nécessaires pour nous emparer de lui, s’interpose, pendant les après-midi de pêche, le remous à la surface duquel viennent affleurer, sans que nous sachions bien ce que nous voulons en faire, le poli d’une chair, l’indécision d’une forme, dans la fluidité d’un transparent et mobile azur. En l’entendant à l’improviste, ma première impression fut de la colère et de l’horreur ; on me gâtait ainsi l’effet musical que je venais d’éprouver, et j’en voulais presque aux artistes de me témoigner leur satisfaction par un tel tintamarre