Je partage, mais non pas sans restriction, les opinions du citoyen Duchesne. Si je ne fais pas du vin de Bourgogne à Béziers, ajoute Rozier, du moins j’y ferai de bon vin. Certes, je le crois bien ; car, partout ou l’on aura le climat, le sol, les sites de Béziers, quel que soit, pour ainsi-dire, le plant qu’on y cultivera, pourvu que la culture en soit soignée, et que l’intelligence préside à la fabrication du vin, on en obtiendra de bon ; mais je répète, avec le citoyen Duchesne, que des expériences de cette nature, faites à Béziers ou à Bordeaux, n’ont rien de concluant pour les deux tiers des autres vignobles de la France. J’espère qu’en avril il sera rétabli et capable d’aller où bon lui semblera, alors je consulterai sa fantaisie et le reconduirai à Paris s’il le désire. Cette influence ne peut s’exercer sur les qualités de leurs produits, qu’en raison des différentes modifications qu’éprouve la sève dans les canaux par lesquels elle dirige son cours. » Je réponds : n’est-il pas démontré qu’en 1753 le vin fut très-bon dans toute la France ? La manière dont la sève circule peut donc n’être pas, et souvent, en effet, n’est pas par-tout la même dans les individus, non-seulement de la même espèce, mais de la même race

Pour Pierre et Maryse Chaulet, passionnés de truffes depuis vingt-cinq ans et fervents défenseurs de la variété d’été, « elle a un tiers de parfum en moins que celle d’hiver, mais c’est un beau produit qui ne souffre pas la médiocrité. Tout le monde ne réagit pas de la même manière face aux effets des truffes de Bourgogne magiques, le dosage correct peut varier d’une personne à l’autre. On les distribue comme encouragement en Afrique, aux nègres qui payent leurs impôts. Il buvait pour trois mille francs de tisane de champagne par jour. » Il ne présumait pas trop, en effet, de la force de l’orchestre, et la reine Mab, dans son char microscopique, conduite par l’insecte bourdonnant des nuits d’été et lancée au triple galop de ses chevaux atomes, a pu montrer au public de Brunswick sa vive espièglerie et les mille caprices de ses évolutions. En effet, dans la nuit même du festin, Cyrus, contre lequel Balthazar avait excité Crésus, s'introduisit dans Babylone, et Balthazar fut massacré

Cette ville doit son nom à S. Salvius, évêque d'Albi, dont elle garde les reliques. Avant le IXe s., cette ville portait le nom d’Izurun. FUENTE, FUENTES (c.-à-d. fontaine), nom qui entre dans plusieurs noms géographiques d'Espagne, dont les plus connus sont : Fuente-Cantos, v. Cette espèce de précocité s’étend à tous les périodes de la végétation ; la vigne y gagne au moins quinze jours Truffe noire de Bagnoli chaleur ; de-là un bois plutôt formé et mieux aoûté ; de-là des fruits plus mûrs : de-là une maturité qui précède le retour des premières gelées, dont l’effet est de resserrer les fibres du bois, de sécher les feuilles, de durcir l’enveloppe de la pulpe, et, par conséquent, d’arrêter tout-à-coup la circulation de la sève, et d’empêcher la formation du muqueux doux-sucré. Deux champignons Palomets, dont l'un a seulement quelques heures de plus que l'autre, ne se ressemblent plus et paraissent appartenir à des espèces entièrement différentes. De nos jours, M. Sainte-Beuve, après avoir affirmé à plusieurs reprises que les deux billets sont supposés, reconnaît dans deux articles récents, qu’ils sont l’œuvre de personnages réels

Servez bien chaud en recouvrant de copeaux de truffes et nos champignons séchés et d’un peu de persil ciselé et le tour est joué ! C’est de l’argent en barre ; pour dire, que ce que l’on donne est sûr, & vaut autant que de l’argent. Argentia. Il est près du lac de Commachio, entre Ferrare & Ravenne, sur la branche méridionale du Pô, à laquelle il donne le nom de Po di Argenta. Il est le symbole de la justice, de la pureté, de l’innocence, de la chasteté, de l’humilité, de la beauté, de la victoire, de la félicité, &c. La lune caustique, autrement Pierre infernale, est de l’argent dissous en eau forte, qu’on laisse cristalliser. Ses promesses ne sont pas de l’argent. « C’est pas un de ces carcans à crinoline. C’est de ces rivières argent & or, que Coulon dit qu’elles ont plus de nom que d’eau. Argent, se dit proverbialement en ces phrases, argent comptant porte médecine

Une vigne livrée à elle-même, pendant une année seulement, est une vigne perdue à jamais. À la mort du chef de la famille, le domaine est divisé en autant de part que l’on compte d’héritiers ; et ceux-ci se trouvent introduits dans la classe des pauvres, par cela même qu’ils sont devenus propriétaires, et qu’ils se reposeront infailliblement sur le genre de reproduction le plus incertain ; car il n’a une valeur positive déterminée que pour ceux qui peuvent le calculer sur le taux moyen de sept années du revenu. On peut bien appauvrir, stériliser même en quelque sorte une terre à blé par un mauvais assolement ou la privation des engrais ; mais une ou deux années de soins suffisent communément pour lui rendre sa fertilité première. En Géorgie, les autorités russes ont donné l’ordre d’arrêt à leur soldatesque, bien avant la venue du messie français. L’agriculture, les arts, le commerce, voilà l’ordre dans lequel se classent naturellement les diverses branches de notre richesse publique. Si, dans toutes ou dans chacune de ces circonstances, le propriétaire n’a pas des forces suffisantes pour n’être pas sensiblement atteint, c’est-à-dire, s’il ne peut résister, par des moyens pécuniaires, à la privation d’une ou de plusieurs récoltes consécutives ; s’il ne peut attendre que son vin ait acquis une qualité que souvent le tems seul peut lui donner ; s’il ne peut atteindre l’époque, quelquefois assez éloignée, où le surhaussement nécessaire du prix le dédommageroit de ses premières avances, de ses déboursés de culture, des intérêts de ces sommes réunies, et du bénéfice qui doit être la conséquence de son industrie : c’en est fait de lui, de sa famille ; les voilà tous dans la misère, et peut-être pour n’en sortir jamais